Jed po okusu dosolimo in po želji tudi popramo.

• 2 žlici olja
• 3 žlice čebule
• 20 dag paradižnika
• 20 dag mletega mesa
• 50 dag zelja
• sol
• poper
• 1 žlička ali kocka dodatka jedem
• 2 dl juhe ali vode

• 1 kg rib (postrvi, ščuke itd.)
• česen
• sol
• peteršilj
• 3 žlice olja
• čebula
• peteršiljeva korenina
• korenček

Preliv:

• 3 žlice kisle smetane
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 2–3 žlice juhe

• 70 dag govedine (vrat, pleče, bočnik itd.)
• 2 žlici olja
• 15 dag čebule
• sol
• juha ali voda
• 1 žlička moke
• majaron

Podmet:

• 3 žlice kisle smetane
• ščepec moke

• 6 zrezkov od pljučne pečenk (šimbas ali stegno)
• 2 žlici olja
• 3 žlice sesekljane čebule
• 1 sesekljana kisla kumarica
• 6 kaper
• limonina lupina
• 2 stroka česna
• lovorjev list, sol
• zajemalka juhe ali vode
• peteršilj

Podmet:

• 1 žlica kisle smetane
• polovica žličke gorčice
• ščepec moke

Iz alu-folije oblikujemo plitvo posodico in jo namastimo z 1 žlico olivnega olja. Postrv obrišemo in prečno zavijemo v rezine slanine, tako, da se rezine za pol prekrivajo (glavo in rep pustimo odkrita). Obloženo postrv položimo na folijo in pečemo na robu žara, po 7 – 10 minut na vsaki strani (če se slanina prime, si pri obračanju pomagamo s kosom alu-folije).

Preostalo olivno olje zmešamo s sesekljanim česnom in rožmarinom ter omako rahlo osolimo in popopramo. Pečeno postrv previdno preložimo na ogret krožnik in prelijemo z omako. Za lepši izgled ji v očesno dupljo vtaknemo kapro, v gobec pa zeleno olivo. S postrvjo ponudimo mešano solato.

Postrv s slanino lahko spečemo tudi v pečici, na 190C, vendar ji da dim pravega žara zanimivejši okus.

• 12 rezin prekajene slanine
• 1 žlica limoninega soka
• 1 majhen strok česna
• 4 žlice olivnega olja
• 1/2 žličke sesekljanega svežega rožmarina
• 1 zeleno olivo
• 1 kapro
• sol in poper
• kos alu-folije

Zavremo 3 dl vode, jo solimo in dodamo vse zeli. Pokrito kuhamo 5 minut. Zelenje odcedimo in prihranimo tekočino, v kateri se je kuhalo. Zeli prestavimo v mešalnik z jeklenimi noži in z 1 dl mleka zmiksamo v gladko kašo.

V loncu segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in jo pražimo, da rahlo porumeni (približno 1 minuto). Vmešamo moko in pražimo še eno minuto. Dodamo česen, pražimo še pol minute in vmešamo zmiksane zeli, tekočino od kuhanja, preostalo vodo ter mleko. Juho zavremo, osolimo in popopramo ter vmešamo stepeno jajce. Takoj jo prelijemo v krožnike in vsakega okrasimo z žličko kisle smetane.

po dve pesti:

• mladega rmana
• ozkolistnega trpotca
• prave kislice
• regratovih listov
• mladih kopriv

• pol čebule
• 1 strok česna
• 1 žlica moke
• 3 žlice olivnega olja
• 6 dl vode
• 2 dl mleka
• 1 jajce
• 4 žličke kisle smetane
• sol in poper po okusu

Šalotko in česen drobno sesekljamo ali zmiksamo v mešalniku s kovinskimi noži, ter na blagem ognju 5 minut dušimo s 5 dag masla. Kruh zmiksamo v sveže drobtine, ki jih popečemo z malo masla (1 dag). Mandeljne popražimo na preostalem maslu, da rahlo porjave; ohlajene zmeljemo ali sesekljamo.

Do tu lahko jed pripravimo več ur vnaprej, če sestavine shranimo v hladilniku.

Školjčne lupinice zložimo na ogrete krožnike.

V srednje globoki posodi zavremo 3 dl juhe (v preostanek lahko zakuhamo testenine), dolijemo 1 dl vina, odstranimo z ognja in počasi vmešamo dušeno šalotko s česnom. Omako pogrejemo, vendar ne sme zavreti, sicer se maslo izloči. V omako zamešamo mandeljne, rahlo osolimo in popopramo, in dodamo meso klapavic ter segrevamo še dve minuti, da se klapavice nekoliko prepojijo s sokom. Nazadnje vmešamo še sesekljan peteršilj.

Meso klapavic zložimo v lupine, prelijemo z omako in potresemo s popečenimi drobtinami. S klapavicami ponudimo bel kruh in vino, s katerim smo jih kuhali – pribora pa ne potrebujemo, saj nesemo te slastne zalogaje v usta kar z lupinami.

• 1 kg klapavic
• 1 l čiste ribje ali zelenjavne juhe
• 1 čebula
• 1 por
• 2 korena
• 2 dl suhega, aromatičnega belega vina
• 4 žlice olivnega olja
• 100 g masla
• 1 večja šalotka
• 2 stroka česna
• 10 dag oluščenih mandeljnov
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 rezina belega kruha

Čebulo razrežemo na tanke lističe in dušimo na 1 dcl olivnega olja, da postekleni (okoli 3 minute). Dodamo očiščene ribe za brodet, na pol presekano rakovico ter glavo in kosti žabe. Na srednjem ognju pečemo 5 minut. Dodamo olupljene paradižnike, 2 dcl vina, sol, poper, lovor, baziliko in rožmarin ter odkrito kuhamo 5 minut. Jed pokrijemo in jo na blagem ognju dušimo 20 minut; večkrat odločno premešamo, da se meso loči od kosti in glav. Omako nekoliko ohladimo, kosti in glave zdrobimo s kuhalnico in vse skupaj prepasiramo skozi gosto sito.

Žabje zrezke obrišemo, rahlo pomokamo in na obeh straneh opečemo na 0.5 dcl olivnega olja, da nekoliko porjavijo (približno 5 minut). Zalijemo s preostalih 2 dcl vina in kuhamo 3 minute. Zrezke prelijemo s prepasirano omako, zavremo in na najblažjem ognju odkrito kuhamo še 15 minut; posodo večkrat potresemo, da se brodet ne prime, mešati pa ne smemo, da meso ne razpade. Predno ga damo na mizo, brodet potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Ob brodetu ponudimo kuhan riž, polento ali samo svež kruh.

• 1 žaba (grdobina), 1 – 1.5 kg
• 0.5 kg mešanih malih rib za brodet
• 1 velika rakovica (»grancigolo«)
• 3 velike rumene čebule
• 0.75 kg olupljenega pradižnika
• 1.5 dcl olivnega olja
• 4 dcl suhega belega vina (rebula ali malvazija)
• 2 žlički suhe bazilike
• 4 lovorjevi listi
• vejica svežega rožmarina
• sok ene limone
• moka
• sol in poper po okusu
• 1 žlica sesekljanega peteršilja (okras)

Med tem skuhamo preostalih šest čebul. Čebule olupimo, jim odrežemo vrh in izdolbemo »muho«. V dovolj globoki posodi jih prelijemo z dvema litroma vode, dodamo žlico soli, zavremo in na srednjem ognju pokrite kuhamo 10 minut. Kuhane čebule prestavimo v mrzlo vodo in počakamo, da se nekoliko ohladijo; potem jih ločimo na plasti (to počnemo v vodi, da se ne opečemo, saj so lahko čebule na sredi še močno vroče). Sredice in manjše lupine, ki se jih ne bo dalo napolniti, na drobno sesekljamo.

Dno srednje globoke posode s tesnim pokrovom prelijemo z olivnim oljem in posujemo s sesekljano čebulo. Čebulne ovoje napolnimo z mesno mešanico in na tesno zložimo v posodo. Polnjene čebule posujemo z žlico paprike in zalijemo z 2 dcl vode. Posodo pokrijemo, zavremo in na nizkem ognju kuhamo 1 uro. Potem jed odstavimo in pustimo, da se pokrita povsem ohladi. Pred serviranjem pogrejemo.

K polnjenim čebulam priporočam krompirjev pire.

• 1 kg mletega govejega mesa
• 8 velikih čebul
• 2 dcl riža
• 10 dag prekajene slanine
• 4 žlice olivnega olja
• 3 stroki česna
• 2 žlički timijana
• 1 žlička koprca
• 2 žlici rdeče paprike
• sol in poper po okusu

V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo na kockice sesekljano čebulo ter jo pražimo, da rahlo porjavi. Dodamo sesekljan česen, pražimo še pol minute in prelijemo v lonec z lečo. Dodamo drobno zrezano jušno zelenjavo, lovor, timijan, rožmarin ter sojino omako. Poporamo ter po okusu dosolimo in kuhamo še 10 minut.

Lečno juho lahko pogrevamo, vendar je najboljša sveže skuhana. Na krožniku jo okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

• 10 dag suhe leče, ki smo jo čez noč namočili v hladni vodi
• 10 dag jušne zelenjave (koren zelene, peteršilj, korenje, grah,…)
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 2 lovorova lista
• 1 žlička timijana
• 1 žlička suhega rožmarina
• 2 žlici sojine omake
• 3 žlice olivnega olja
• sol in poper po okusu
• sesekljan peteršilj (okras)