Koromač – janež s krompirjem

Krompir olupimo in narežemo na 0.5 cm debele rezine. Janeževo zelenje na grobo sesekljamo. Krompir in janež skupaj kuhamo v osoljeni vodi, da se krompir zmehča (10 – 15 minut). Nato ga odcedimo, vrnemo v lonec ter začinimo z olivnim oljem, sesekljanim česnom in poprom. Lonec pokrijemo in pustimo jed počivati 5 minut. Na koncu zalijemo še s kisom in premešamo. Koromač s krompirjem moramo takoj ponuditi, ker ohlajen ni dober. 1 kg krompirja 20 dag mladega janeževega zelenja 2 stroka česna 4 žlice olivnega olja 2 žlici vinskega kisa sol in poper po okusu

Brstični ohrovt z makom

Brstičnemu ohrovtu obrežemo stebla ter porumenele liste in vsakemu na dnu vrežemo »X«. Skuhamo ga v osoljenem kropu, približno 10 minut, da ohrani barvo in ostane še nekoliko hrustljav. Medtem v majhni ponvi segrejemo maslo. Vmešamo sherry ter makova semena in na blagem ognju kuhamo 3 minute. Začinimo z muškatnim oreškom, poprom in soljo. Z omako prelijemo vroč, odcejen brstični ohrovt, temeljito premešamo in takoj ponudimo. 75 dag brstičnega ohrovta 5 dag masla 2 žlici suhega sherryja ali prošeka 1 1/2 žlica makovih semen ščepec naribanega muškatnega oreška sol in poper po okusu

Por z olivami

Porom odrežemo trše zelene dele in koreninice. Prerežemo jih po sredini, vendar ne do konca. Liste razpremo in dobro izperemo (v poru se vedno najde precej peska). Zavremo lonec precej osoljene vode in dodamo por. Kuha naj se le toliko časa, da se beli deli zmehčajo (9 – 10 minut). Por odcedimo in počakamo, da se nekoliko ohladi. Odstranimo trde dele na dnu in liste dobro posušimo s papirnatimi brisačami. V globji ponvi segrejemo olivno olje in dodamo sesekljan česen; na blagem ognju pražimo 3 minute. Dodamo por in kuhamo 5 minut. Medtem paradižnike razrežemo na četrtine in jih previdno vmešamo med por, skupaj z olivami, baziliko, peteršiljem in poprom po okusu. Pokrijemo in na…

Jajčevci po tuniško

Jajčevce razrežemo na kocke, stresemo v cedilo in močno nasolimo. Počivajo naj 20 minut, potem jih operemo, odcedimo in osušimo na kuhinjskih brisačah. Medtem čebuli razrežemo na tanke lističe in sesekljamo česen. V plitvi posodi segrejemo olivno olje ter pražimo čebulo in česen, da čebula postekleni. Vmešamo pekočo papriko. nageljnove žbice in kumino ter pražimo 2 minuti. Dodamo jajčevce in jih pečemo, da lepo zarumenijo. Zamešamo olupljene paradižnike, koriander in rozine, popopramo ter osolimo. Na blagem ognju kuhamo, da tekočina skoraj povsem povre in se jajčevci zmehčajo (približno 20 minut). Na koncu vmešamo peteršilj. Tuniške jajčevce ponudimo na sveže kuhanih širokih rezancih ali rižu. Odlični so tudi hladni. 4 jajčevci (malancani) 50 dag olupljenih paradižnikov…

Krompirjev zavitek

Pečico ogrejemo na 200C. Čebulo na drobno sesekljamo. Krompir olupimo, zrežemo na kockice ter zmešamo s čebulo, timijanom in olivnim oljem. Mešanico osolimo ter popopramo. Listnato testo razvaljamo na pol centimetra debelo. Na tanko ga premažemo z raztopljenim maslom in nanj razporedimo krompirjevo mešanico. Zavitek na tesno zvijemo in prestavimo v rahlo pomaščen pekač. Predno ga damo v pečico, naj 10 minut počiva. Krompirjev zavitek pečemo 30 – 40 minut (odvisno od tega, kako na debelo smo ga zvili), da se površina zlato zapeče. Ponudimo ga s kislo smetano, kot prilogo mesnim jedem ali kot samostojno jed. Več ur ga lahko hranimo v ogreti pečici, hladnega pa ne smemo pogrevati. 1 kg krompirja 1 zavitek…