zelenjavne jedi
-
Koromač – janež s krompirjem
Krompir olupimo in narežemo na 0.5 cm debele rezine. Janeževo zelenje na grobo sesekljamo. Krompir in janež skupaj kuhamo v osoljeni vodi, da se krompir zmehča (10 – 15 minut). Nato ga odcedimo, vrnemo v lonec ter začinimo z olivnim oljem, sesekljanim česnom in poprom. Lonec pokrijemo in pustimo jed počivati 5 minut. Na koncu zalijemo še s kisom in premešamo. Koromač s krompirjem moramo takoj ponuditi, ker ohlajen ni dober. 1 kg krompirja 20 dag mladega janeževega zelenja 2 stroka česna 4 žlice olivnega olja 2 žlici vinskega kisa sol in poper po okusu
-
Brstični ohrovt z makom
Brstičnemu ohrovtu obrežemo stebla ter porumenele liste in vsakemu na dnu vrežemo »X«. Skuhamo ga v osoljenem kropu, približno 10 minut, da ohrani barvo in ostane še nekoliko hrustljav. Medtem v majhni ponvi segrejemo maslo. Vmešamo sherry ter makova semena in na blagem ognju kuhamo 3 minute. Začinimo z muškatnim oreškom, poprom in soljo. Z omako prelijemo vroč, odcejen brstični ohrovt, temeljito premešamo in takoj ponudimo. 75 dag brstičnega ohrovta 5 dag masla 2 žlici suhega sherryja ali prošeka 1 1/2 žlica makovih semen ščepec naribanega muškatnega oreška sol in poper po okusu
-
Por z olivami
Porom odrežemo trše zelene dele in koreninice. Prerežemo jih po sredini, vendar ne do konca. Liste razpremo in dobro izperemo (v poru se vedno najde precej peska). Zavremo lonec precej osoljene vode in dodamo por. Kuha naj se le toliko časa, da se beli deli zmehčajo (9 – 10 minut). Por odcedimo in počakamo, da se nekoliko ohladi. Odstranimo trde dele na dnu in liste dobro posušimo s papirnatimi brisačami. V globji ponvi segrejemo olivno olje in dodamo sesekljan česen; na blagem ognju pražimo 3 minute. Dodamo por in kuhamo 5 minut. Medtem paradižnike razrežemo na četrtine in jih previdno vmešamo med por, skupaj z olivami, baziliko, peteršiljem in poprom po okusu. Pokrijemo in na…
-
Jajčevci po tuniško
Jajčevce razrežemo na kocke, stresemo v cedilo in močno nasolimo. Počivajo naj 20 minut, potem jih operemo, odcedimo in osušimo na kuhinjskih brisačah. Medtem čebuli razrežemo na tanke lističe in sesekljamo česen. V plitvi posodi segrejemo olivno olje ter pražimo čebulo in česen, da čebula postekleni. Vmešamo pekočo papriko. nageljnove žbice in kumino ter pražimo 2 minuti. Dodamo jajčevce in jih pečemo, da lepo zarumenijo. Zamešamo olupljene paradižnike, koriander in rozine, popopramo ter osolimo. Na blagem ognju kuhamo, da tekočina skoraj povsem povre in se jajčevci zmehčajo (približno 20 minut). Na koncu vmešamo peteršilj. Tuniške jajčevce ponudimo na sveže kuhanih širokih rezancih ali rižu. Odlični so tudi hladni. 4 jajčevci (malancani) 50 dag olupljenih paradižnikov…
-
Krompirjev zavitek
Pečico ogrejemo na 200C. Čebulo na drobno sesekljamo. Krompir olupimo, zrežemo na kockice ter zmešamo s čebulo, timijanom in olivnim oljem. Mešanico osolimo ter popopramo. Listnato testo razvaljamo na pol centimetra debelo. Na tanko ga premažemo z raztopljenim maslom in nanj razporedimo krompirjevo mešanico. Zavitek na tesno zvijemo in prestavimo v rahlo pomaščen pekač. Predno ga damo v pečico, naj 10 minut počiva. Krompirjev zavitek pečemo 30 – 40 minut (odvisno od tega, kako na debelo smo ga zvili), da se površina zlato zapeče. Ponudimo ga s kislo smetano, kot prilogo mesnim jedem ali kot samostojno jed. Več ur ga lahko hranimo v ogreti pečici, hladnega pa ne smemo pogrevati. 1 kg krompirja 1 zavitek…
solate
Jajčna solata s koprom
Jajca razrežemo na četrtine in posujemo z drobno sesekljano rdečo čebulo ter koprom. Posebej zmešamo majonezo, kislo smetano ter gorčico in prelijemo jajca ter nežno premešamo. Šele potem po okusu posolimo in popopramo ter ponovno previdno premešamo. Jajčno solato lahko več dni hranimo v hladilniku, vendar postane okus kopra preveč izrazit. Ta solata je najboljša, če je sveže zmešana, vendar hladna. Zato jo pripravimo iz ohlajenih sestavin. 8 trdo kuhanih jajc 1 rdeča čebula 5 žlic sesekljanega svežega kopra 8 žlic majoneze 4 žlice kisle smetane 4 žlice gorčice sol in poper po okusu
Bela redkev z jogurtom
Belo redkev razrežemo na tanka kolesca. V jogurt zamešamo limonin sok in curry prašek ter prelijemo redkev. Jed posujemo s sesekljanim drobnjakom. Bela redkev z jogurtom mora biti zelo hladna. Če se nam med pripravo segreje, jo postavimo še za 10 – 15 minut v hladilnik. Ne gre pa je dolgo hraniti, saj se okus pokvari. Vse sestavine naj bodo dobro ohlajene. 1 bela redkev, približno 30 dag 1 jogurt šopek drobnjaka 1 žlička curry praška sok ene limone
Marinirana zelenjavna solata
Česen drobno sesekljamo in ga damo skupaj z zdrobljenima feferonoma v posodo za solato. Korenje narežemo na kolesca, zeleno na eno-centimeterske kose, cvetačo razdelimo na cvetke. V loncu zavremo 1.5 litra osoljene vode in vanjo vsujemo korenje. Kuhamo ga 3 – 5 minut, da ostane hrustljavo. S penavko ga odstranimo na cedilo in še vročega zamešamo s česnom in feferoni ter prelijemo s kisom. V krop vsujemo cvetačo in jo kuhamo 4 – 6 minut, odcedimo ter še vročo zmešamo s korenjem. Postopek ponovimo z zeleno. Vsa zelenjava mora biti še nekoliko hrustljava. Zelenjavo prelijemo z olivnim oljem, dodamo kapre in olive, previdno premešamo in pustimo odkrito, da se ohladi na sobno temperaturo. Potem solato…
Portugalska solata
Olive razkoščičimo in na drobno sesekljamo. Gobice, kumare in paprike razrežemo na tanke lističe. Vse skupaj zamešamo v kuhan fižol, začinimo s sesekljanim česnom, olivnim ter bučnim oljem, okisamo, poporamo ter osolimo po okusu. Solato za vsaj 20 minut postavimo v hladilnik. Portugalsko solato lahko ponudimo kot prilogo k pikantnim jedem, obloženim kruhkom ali narezku. 1 kg kuhanega fižola 5 dag črnih oliv 10 dag kislih kumaric 10 dag kislih paprik 10 dag kislih gobic (najbolje mešanih) 2 stroka česna 1 žlica bučnega olja 3 žlice olivnega olja 6 žlic kisa sol in poper po okusu
Korejska solata
Repo olupimo, narežemo na tanke paličice in nasolimo; počiva naj 15 minut, potem jo operemo in posušimo. Čebulo in gobe razrežemo na tanke lističe, zeleno na rezine. V ponvi segrejemo 2 žlici olja in popečemo rezine repe; odcedimo jih na papirnatih brisačah. Dodamo preostalo olje ter popečemo čebulo, zeleno in nazadnje gobe, vedar vsako posebej. Vse odcedimo na papirnatih brisačah in ohladimo. Pečeno zelenjavo zmešamo s sesekljano mlado čebulo in korenom, zrezanim na tanke lističe. Za preliv zmešamo sojino omako, sladkor, kis, poper in ingver. Solato prelijemo in zamešamo tik pred serviranjem ter jo posujemo s pinjolami ali pistacijami. 1 manjša repa 1 čebula 15 dag svežih šampinjonov 3 stebla zelene 1 koren 3 mlade…
Šopska solata
Papriki narežemo in rahlo osolimo, da se zmehčata. Dodamo narezana paradižnika, čebulo in na kocke zrezan mladi sir. Začinimo s petršiljem, kaprami, oljem ter kisom in previdno premešamo, da sir ne razpade. Predno jo ponudimo, solato dobro ohladimo. 2 paradižnika 1 zelena paprika 1 rdeča paprika 1 rumena čebula 20 dag mladega sira 2 žlici seskljanega peteršilja 1 žlica sesekljanih kaper 4 žlice olivnega olja vinski kis po okusu sol po okusu
sladice
Hruške s kardamomom
Pečico ogrejemo na 180C. Hruške olupimo, razrežemo 1 cm debele rezine in razporedimo v plitev pekač. Potresemo jih s sladkorjem in kardamomom ter poškropimo s pomarančnim likerjem. Pečemo jih 35 minut. Spečene hruške ohladimo na sobno temperaturo in ponudimo s stepeno sladko smetano. 3 velike hruške 2 žlici sladkorja 1 dl pomarančnega likerja (lahko nadomestimo z 0.5 dl žganja in 0.5 dl pomarančnega soka) 2 žlički mletega kardamoma 2 dl sladke smetane
Rabarbarina čežana
Stebla rabarbare olupimo in na drobno sesekljamo. V posodi iz nerjavnega jekla (ali s teflonsko prevleko) segrevamo 2 žlici sladkorja, da svetlo-rjavo karamelizira. Dodamo rabarbaro, pomarančno lupinico ter 1 žlico vode in na blagem ognju dušimo 2 – 3 minute, da se rabarbara povsem razpusti (če so stebla stara, bo trajalo dlje). Če ne uporabljamo teflonske posode, moramo med dušenjem čežano pogosto premešati, ker se jed rada prime. Potem posodo odstavimo, vmešamo pomarančni sok ter počakamo, da se rabarbara nekoliko ohladi. Čežano zmiksamo v mešalniku z jeklenimi noži, razporedimo v servirne posodice in v hladilnku dobro ohladimo. Hladno rabarbarino čežano obložimo s osladkano stepeno smetano, ki jo okrasimo z nekaj listki mete. 30 dag rabarbarinih…
Mlečni napitek z bananami
Napitek mora biti zelo hladen. Najboljše bo izpadel, če banane, mleko in smetano prej ohladimo v hladilniku in napitek ponudimo takoj, ko smo ga pripravili. 4 zrele banane 6 dl mleka 1 dl sladke smetane 2 žlici sladkorja sok ene limone 1 žlička čokolade v prahu Vse sestavine stresemo v mešalnik z jeklenimi noži in zmiksamo.
Orehova potica
Moko postavimo na toplo in pripravimo kvasec. Kvas zdrobimo, prilijemo mleko, dodamo moko in sladkor, dobro premešamo in postavimo na toplo. Medtem ko kvasec vzhaja, penasto umešamo margarino, rumenjake in sladkor. Mleko malo segrejemo, da je mlačno, ga osolimo in dodamo naribano limonino in pomarančno lupinico. Moki dodamo mešanico margarine, jajc in sladkorja ter mleko. Mleka ne primešamo vsega, nekaj ga prihranimo in ga po potrebi dodajamo pozneje. Dodamo še vzhajani kvas in zamesimo ne pregosto testo, nato ga na drobno stepamo s kuhalnico tako dolgo, da se loči od posode. Testo pokrijemo in ga damo vzhajati na toplo. Ko naraste za dvakratno količino, ga razvaljamo na pomokanem prtičku za prst na debelo. Pri boljših…
Marmorni šarkelj
Penasto umešamo margarino, izmenjaje dodajamo rumenjake in dve tretjini sladkorja. V spenjeno maso prilijemo mleko in rum, dodamo naribano limonino lupino, polovico moke ter zmiksamo. Nazadnje dodamo trd sneg, v katerega smo vtepli preostali sladkor; po snegu potresamo preostalo moko, pomešano s pecilnim praškom, ter rahlo zamešamo. Testo razdelimo v dve polovici in v eno zamešamo kakav. Model za šarkelj skrbno namažemo, potresemo z moko ter izmenjaje nadevamo z rumenim in s kakavovim testom. Potresemo z rozinami, namočenimi v rumu. Testo damo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C 30 do 40 minut. Ne iščite napake pri sebi. Sladica na vrhu vedno poči. Pečen šarkelj obrnemo iz modela, ohlajenega narežemo in potresemo s sladkorjem….
Tehnično oblikovanje diplomskih nalog
